|
Selon la saison, elle est composée
de tous les légumes du potager et en particulier:
Pommes de terre, haricots secs et
verts, blettes, carottes, tomates, poireaux, saindoux,
lard, viande de porc, thym, laurier, romarin et autres
herbes aromatiques. Voici une recette parmi bien
d'autres.
SOUPE
PAYSANNE CORSE
1/2 livre
de haricots rouges,
1 os de jambon, du lard, 4 pommes de terre,
1 chou, des blettes,
1 oignon, de l'ail, 1 tomate.
Faire cuire l'os du
jambon à part. Il sera ajouté à la soupe une demi-heure
avant de servir.
Mettre dans une marmite
pleine d'eau les haricots qui auront été mis à tremper
la veille. Faire bouillir 15 minutes environ.
Retirer alors une bonne moitié de cette eau pour la
remplacer par de l'eau froide. Saler et laisser à
nouveau bouillir. A mi-cuisson, ajouter l'oignon, le lard
et l'ail préalablement hachés ainsi que les légumes.
Verser le bouillon et
quelques légumes dans une soupière et y ajouter quelques tranches de pain.
Servir les légumes qui restent, assaisonnés d'une bonne
vinaigrette, comme second plat.
Conseil: Laisser mijoter longtemps, très
longtemps, à petit feu. Ajouter quelques pâtes en fin de
cuisson.
Remuer une dernière fois en
veillant à ce que la cuillère tienne debout toute seule.
Servir très chaud. Savourer. |
|
Soupe d'hiver composée en
particulier de pommes de terre, de choux, d'oignons, de
haricots secs, ail, nepita, lard, basilic.
Jarret de jambon (1 pièce), poitrine de porc (200g), lard gras de
porc (50g) ou huile d'olive (5cl), herbes sauvages 300g),
jeunes pousses de fenouil, pissenlit, bourrache, haricots (coco rose) frais (1kg), ou coco (rose secs)
secs (150g), poireaux, pommes de terre (400g),
courgettes, haricots verts (200g), chou
vert (200g), poireaux (200g), blettes (150g), jeunes
gousses de fèves (200g) -Carottes (150g), Oignons gros
ou frais (100g) - Ail (3 gousses) - Basilic (8 feuilles),
Tagliarini (250g),
Double concentré de tomate (20g).
1- Préparer les haricots (coco rose) et le
schincu :
- pour les haricots secs, les mettre à tremper pendant 2
heures environ à l'eau tiède.
Ou écosser
les « coco » frais et réserver.
- vérifier et gratter la couenne du schincu ou de la
panzetta, le rincer et le mettre dans une marmite,
recouvrir d'eau froide et porter à ébullition pendant 5
minutes.
- refroidir et rincer le schincu ou la panzetta,
remettre dans la marmite et recouvrir avec de l'eau
froide,
- rincer les « coco » et les ajouter dans la
marmite.
- Faire bouillir, écumer, adjoindre le double concentré
de tomate et cuir sur feu doux pendant 2 heures environ.
2- Préparer les autres légumes et les herbes
sauvages :
- laver, éplucher et réserver les pommes de terre dans
l'eau froide.
- trier, éplucher, laver et tailler les légumes et
herbes sauvages en paysanne.
- adjoindre les pommes de terre, les légumes et herbes à
la soupe.
- saler, vérifier le liquide de mouillement, porter à
ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures
environ.
3- Terminer la soupe :
- retirer, écraser les pommes de terre à l'aide d'une
fourchette et les remettre dans la soupe
- rectifier l'assaisonnement, adjoindre les tagliarini
et laisser cuire.
- retirer le schincu ou la panzetta, découper en dès et
remettre dans la soupe.
4- Préparer le pestu et servir la soupe :
- écraser, éplucher et dégermer les gousses d'ail. Laver
et ciseler les feuilles de basilic.
- piler ou mixer l'ail avec le basilic et le lard gras
ou l'huile d'olive.
- dresser la soupe dans une soupière avec le pestu (ou à
part) et servir très chaud. |
